一位作家这样描述中国人淳朴的生命观:“ 他们在埋头种地和低头吃饭时,总不会忘记抬头看一看天……”,在这些诗歌一样的旁白中,这部《舌尖上的中国》创造了2012年5月份最高的电视收视率。不同地域的中国人,运用各自智慧,适度、巧妙的利用自然,获得质朴美味的食物。能把对土地的眷恋和对上天的景仰,如此密切系于一心的唯有农耕民族。大约1600年前的东晋时代,陶渊明在江陵(即今湖北江陵)为官,偶闻“桃花源”的故事,以文记之,成为至今最为中国旅行者所迷恋的一篇游记。今天,让我们追寻这些“桃花源人”向西南迁徙的脚步,穿越广西、湖南、贵州三省交界处的侗族、苗族聚居地,寻找现世的“新桃花源”。探索在快节奏时代快农业的背景下,“慢种养”对我们的胃有哪些意义。  

西南桃花源的美食


     如果以一种现实主义的眼光来审视《桃花源记》就会发现,群山为障的“桃源秘境”不过是当时“武陵蛮夷”生活的一个缩影。在战事灾疫的驱赶下,这批“武陵蛮夷”抑或“桃花源人”四散迁徙,逐渐分化成了今天中国西南山区的各少数民族,其中尤以侗、苗两族留下的漫长迁徙脚步最为艰辛。
  
  他们以西南方向更隐秘的山区为目标,溯沅江及其支流而上,寻找远离中央王朝统治和沉重税役的“新桃花源”,在高山深壑间留下了星罗棋布的寨子:侗族主要分布于今天湖南、贵州和广西三省交界处,而苗族则深入到黔东南腹地。这里的人自古以糯米为主食,在高山梯田里种植着近百种原始的糯稻。远离现代文明的喧嚣,散落的村寨像一个个孤岛,深藏在大山深处。

糯稻鲤鱼


      什么叫“慢种养”?简单来说,就是鸡散养,稻谷不用农药,按照动植物自然生长的传统农耕方式来生产种养农产品。它相对于“快种养”,即不允许使用现代常规农业中使用的化学合成农药、肥料、生长调节剂和饲料添加剂、转基因技术等。


糯稻鲤鱼

黑糯米饭
      口感上,水稻常被区分为糯与非糯两类。粘性特别强的统称为糯稻。含量丰富的支链淀粉使它蒸煮后几句粘性和韧性。自然的馈赠,包含着丰富的可能性。把当地的枫树叶子放到沸水当中煮上一番。 略加蒸煮,树叶就会溶解出黄绿色的溶液。成为糯米的天然染色剂。浸泡后的糯米再加以蒸煮,变成了黑色。 ( 转载请注明来自吊脚楼.慢生活网) 

密蒙花

      每到春暖花开时节,人们都会从山上采来密蒙花,当地人叫密蒙花为黄饭花,因为这种花就是将糯米染成黄色的。人们把从山上采摘回来的密蒙花熬制成汤,用此汤沁泡糯米一个晚上后,将米水沥干装入特制的木制蒸器蒸熟就可以吃了。蒸好的糯米饭颜色艳丽,香甜可口。

密蒙花

      用植物给食物上色,是一种古老的智慧。它既满足一个封闭而艰苦的民族对色彩的渴望,又在客观上保护了食物的天然品质。这种米饭油脂丰富结实耐饿。被当地人看做最值得依赖的食物。


黄糯米饭


     春天的播种时节,形状各异的大小梯田盛满清泉,农民们犁田、砌埂、削壁、灌水或牛拉,或人牵,点缀在如镜般的梯田水面,勾画出一幅生机盎然的田园风光。

梯田

    山上的梯田不适宜机械化生产, 人们依然沿用着传统的摘禾刀。 和平原地区相比,在陡峭贫瘠的大山里种水稻需要更多的智慧。顺应着山势,侗族苗族的祖先们完全靠着双手创造了这一切。( 转载请注明来自吊脚楼.慢生活网) 


糯稻鲤鱼

糯稻鲤鱼

糯稻鲤鱼
该图由摄影师绿叶子提供,他的微博 http://t.qq.com/zyh2563

糯稻鲤鱼

糯稻鲤鱼

糯稻鲤鱼

     但糯稻并不是村民们唯一的收获,水田里还藏着其它的秘密。1000年前,侗族苗族的祖先们就发现,水稻田里可以同时养殖鲤鱼和鸭子。鱼和鸭可以帮助糯稻清除虫害。而它们的粪便又能给稻禾提供充足的养分。至今,这里的土壤几乎没有使用过农药和化肥。
糯稻鲤鱼 

糯稻鲤鱼 
 

糯稻鲤鱼 

     腌鱼又叫酸鱼,是黔、湘、桂三省交界地区各民族最常用和盛行的一种美食。立秋之后,高寒山区的苗乡侗寨到处是禾苗散籽,从放水的禾田里,捉来了一篓篓肥鱼,拿回家来之后,就由家庭主妇们洗净加工后,拌以细碎的糯米粉,放在土罐缸子腌浸,一个月后,就可以取出食吃。糯米腌酸鱼,可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、炒小红椒吃。但尤以油炸煎和炭火烤吃为最佳。糯米俺酸鱼,是苗族侗族待客的上乘美味佳肴。 



糯稻鲤鱼     糯稻品质卓越,但单产仅有水稻的一半。在中国的栽培面积不足水稻总面积的5%,但大山里的人们仍然播撒着祖传的种子与糯稻相互依存。这些古老的糯稻品种,包含着丰富的遗传多样性。在今天以及未来的餐桌上将愈加珍贵。( 转载请注明来自吊脚楼.慢生活网) 



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梯田

梯田


1、加榜梯田

    加榜梯田位于贵州省从江县加榜乡境内,地处月亮山腹地,距离县城80公里。从党扭村至加榜乡所在地连绵25公里,一片连着一片,层层叠叠,雄伟壮丽,形状各有千秋。有的婉如苗家姑娘编织的一条条彩带,盘绕在崇山峻岭中,最长的有近1千米,最短的用一顶斗笠都能盖过。而那些散落在梯田中间独具苗乡特色的吊脚楼,好似五线谱中的一颗颗音符。梯田从加车河谷绕着山梁向上攀升,像一座“天梯”连接着天地间,梯带高低落差近千米。加榜梯田一年四季都是景。春天,层层梯田注满水。无论在阳光、月色或晨曦里,条条银辉色的梯田在山野闪烁;绿色则是盛夏的旋律,从浅绿到深绿,梯田层层浸染,微风中,禾苗在云遮雾罩之下伴歌起舞;金秋,稻香袭人,阳光穿透每一束稻穗,洒落在层层梯田之上,透出大地的光辉;初雪之后,一道道黑白分明的梯田逶迤叠卷,深沉、含蓄而悠远。
    加榜梯田是一处尚未开发的旅游处女景点,它可以说是吸取了天下梯田之精华,无论是线条还是形状,它具有了云南元阳梯田的壮观和广西龙脊梯田的秀美,加榜梯田居住着苗、壮、侗、瑶等十多种民族,民族文化底蕴深厚,是一处不可多得的旅游胜地。长期以来,由于交通、通信闭塞,加榜梯田无人问津。随着党扭至加榜村级公路的修通,才揭开她秀美、壮丽的面纱。 




岑牙梯田

岑牙梯田

2、岑牙梯田
 
    在广西柳州北部山区的融水苗族自治县和三江侗族自治县,山间有很多迷人的梯田。岑牙梯田位于广西三江县富禄乡境内岑旁村和岑牙村之间,有两大梯田群组成,绵延5公里。其特点是完整精致。远处眺望,像是佛塔,也像是侗族鼓楼 。这里出产的糯稻颗粒饱满,鲤鱼肥美鲜嫩,是上佳的原生态食物。( 转载请注明来自吊脚楼.

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