“实验室”这个学术性很强的词,曾经以非常高深在姿态存在于物理、化学等领域,如今它变得越来越接地气了,丹麦的这家 Moma 餐厅,也拥有了自己的食品实验室。Noma 餐厅名字中的“Noma”是丹麦文“nordisk(北欧)”和“mad(食物)”的缩写,崇尚简洁有机的食物,并隐藏在一座 250 年的古建筑中。以新式北欧佳肴打响名号的丹麦 Noma 餐厅,近两年在素有“餐饮业奥斯卡”之称的英国餐厅杂志(Restaurant Magazine)“全球最佳的 50 家餐厅”名单中排行第一,对于打造新的食品实验室的期望度也非常高。

这次关于建筑和餐饮界的合作,虽然是身处不同领域,但两边的负责人对此次合作充满着相当高的热忱,“GXN 不仅是对空间的改造,同时也带给我们很多新的灵感。”Noma 创始人 Rene Redzepi 如是说。而 GXN 的老大也觉得,Noma 在食材和烹调上的创新与热忱与他们有很多相似之处。

在这个 200 平米的空间中,和外部古旧的墙面保持一样的风格,几乎都是以充满年代感的木材作为主要材料。四个多功能存储空间,包括食品实验室、草药园、工作人员区和办公区,厨师们在这里研究新式做法,发挥他们的技艺,希望有朝一日可以在餐饮界做出更多突破和创新。